Trong bánh mì chúng ta ăn hàng ngày có chất gì?

Hóa học Khoa học thường thức

Bánh mì là một loại thực phẩm thông dụng, thường làm bằng bột mì, nhưng cũng có thể làm bằng bột gạobột bắpbột khoai tây,… hoặc các loại bột khác.

Bánh mì có giá trị gluxit cao và luôn giữ vị trí số một trong bảng xếp hạng những loại thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng cho cơ thể. Loại bánh Baguette này mang lại cho chúng ta 255 kcal trên 100 gram.

Các chất có trong bánh mì

Protein

Bánh mì chứa 8% protein và do đó nó góp phần vào việc bảo đảm các nhu cầu protein trong cơ thể. Ngũ cốc có chứa trung bình trên 10% năng lượng dưới hình thức là protein (biết rằng các protein thực vật thúc đẩy quá trình hấp thu canxi trong hệ xương tốt hơn là protein động vật).
Tuy nhiên, bánh mì không chứa lysine, một acid amin thiết yếu cho con người. Do đó, cần kết hợp kèm trong bữa ăn bánh mì song song với các chế phẩm từ sữa.

Chất béo

Bánh mì là món ăn ít lipit, nghĩa là ít chất béo. Thật vậy, trong hạt lúa mì chỉ chứa 2-4% chất béo nằm chủ yếu ở mầm hạt . Tuy nhiên, phần lớn các mầm hạt đã được loại bỏ trong quá trình chế biến bột. Bánh mì do đó có giá trị dinh dưỡng phù hợp để khắc phục sự mất cân bằng trong chế độ ăn uống thường có nhiều chất béo của chúng ta.

Gluxit

Gluxit phức hợp từ tinh bột bánh mì, thành phần chính của hạt nhân trong hạt lúa mì và ngũ cốc nói chung.
Trong bột mì thường được sử dụng để làm bánh mì chiếm khoảng 65 đến 70% tinh bột. Giá trị dinh dưỡng của tinh bột có thể khác nhau tùy theo loại bánh. Bột còn chứa nhiều gluxit khác với số lượng không đáng kể như : fructose, maltose và đường sucrose…

Phân loại bánh mì

  • Theo nguồn gốc vật liệu chính: Bột ngô, Bột gạo, Bột lúa mạch
  • Theo hình dạng: Ổ Tròn, Ổ Dẹt Dài, Ổ Tam Giác, Que, Lát
  • Theo màu sắc: Bánh mì Đen, Nâu, Trắng

Một số món bánh mì nổi tiếng

Bánh mì – Việt Nam


Bánh mì là một món ăn dân dã tại Việt Nam. Đây được đánh giá là một trong món ăn mà du khách phải thử khi tới Việt Nam, đặc biệt tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh hay phố cổ Hội An. Món bánh mì giòn rụm bên ngoài, mềm và mọng nước bên trong, ăn với thịt lợn, các loại rau sống, chả, xúc xích, pate và nhiều nguyên liệu khác gia giảm tùy theo mỗi vùng miền.

Baguette – Pháp

Bánh mì Pháp (Baguette) là loại bánh mì dài (có khi lên đến 1 mét), vỏ dày và giòn, ruột mềm. Baguette thường được cắt đôi và quết pa tê, phó mát hoặc các loại mứt. Thậm chí khi bánh mới ra lò, với hương thơm “nức mũi” của nó, bạn chẳng cần thêm phết gì cũng có thể ngấu nghiến ngon lành. Baguette là bánh mì đặc trưng của Pháp nhưng lại nổi tiếng và được ăn ở nhiều nơi trên thế giới.

Doner kebab – Thổ Nhĩ Kỳ

Doner kebab hay còn gọi là bánh mỳ Thổ Nhĩ Kỳ là loại bánh mì có nguồn gốc từ quốc gia này. Bánh có hình tam giác, mềm, thường kẹp với các loại thịt như cừu, bò, gà… xiên khối và quay trên máy nướng. Khi nào khách đến mua thì người bán mới cắt thịt thành từng lát mỏng rồi nhồi vào bánh, ăn kèm salad rau, dưa leo, cà chua, hành tây và nước sốt các loại tùy thích.

Hamburger – Mỹ

Hamburger – loại bánh mì kẹp được coi là món ăn nhanh thường nhật của người Mỹ và một số nước phương Tây. Vỏ bánh có hình tròn, mềm, được rắc ít vừng trên bề mặt, kẹp giữa 2 lớp bánh là miếng thịt đã được nướng, chiên hay xông khói…

Kaya Toast – Singapore

Kaya Toast được xem là một trong những đặc sản nổi tiếng của Singapore. Món bánh mì kẹp này là sự kết hợp hoàn hảo giữa tinh hoa văn hóa ẩm thực Á – Âu một cách tinh tế và khéo léo.

Phần vỏ bánh Kaya tương tự như sandwich phương Tây nhưng mùi thơm thoang thoảng của sữa dừa cùng nhân bánh béo ngậy mùi dứa lại đậm đà phong cách Á châu.

Bánh mì Đen – Châu Âu

Bánh mì đen hay bánh mì lúa mạch là loại thực phẩm quen thuộc của người dân châu Âu, đặc biệt là Nga, Đức, Phần Lan, Đan Mạch, Áo,… Bánh được làm từ bột lúa mạch đen thiên nhiên nên đặc hơn bánh làm từ bột mì, hàm lượng chất xơ cũng cao hơn gấp nhiều lần. Bánh có màu sắc đậm đà, khi ăn được thái lát, kết hợp với trứng cá, bơ, sữa, thịt xông khói, trứng,… kèm rau thơm, gia vị tùy thích tạo nên hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.