Tại sao rượu khử được mùi tanh của cá?

Hóa học Khoa học thường thức

Cá thường có mùi tanh, nhưng lúc nấu món cá chỉ cần cho một chút rượu vang vào là có thể khử được mùi tanh khó chịu của cá. Vì sao vậy?

Cồn hoà tan trimetylamin gây mùi tanh trong cá

Trong thịt cá ẩn nhiều trimetylamin (CH3)3N và đimetylamin (CH3)2NH và metyl amin CH3NH2 , tác nhân gây mùi tanh. Trong rượu chứa cồn, có thể hoà tan trimetylamin rất tốt. Khi nấu cá ở nhiệt độ cao, cồn và trimetylamin rất dễ bay hơi, chẳng bao lâu mùi tanh cá bị khử mất.

Ngoài ra, trong rượu có một lượng nhất định etylat etyl vốn có hương vị rất ngon, do đó rượu là nguyên liệu giúp điều hương rất tốt.

Sử dụng rượu trong chế biến thức ăn với cá

Cá sau khi làm sạch, ướp với ít rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút rồi lau khô, sẽ bớt tanh.

Chế biến cá hấp, bạn cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh của cá bay mất.

Khi ướp cá với các loại gia vị, bạn có thể sử dụng một ít rượu trắng, điều này không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn chín mềm và thơm ngon hơn.